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刘琳MWQ?021波尔多期酒报?/h2>

旉 : 2022-05-23 14:15 来源 : 录酊?/span> 作?nbsp;: 刘琳MW

2021q䆾的L多期酒品鉴Q从3?8号开始到5?0日结束。大部分酒款在四月中C月中完成品鉴Q当中感染了新冠Q不得不延期十天?/p>

除前往酒庄品鉴之外Q我也参与了波尔多不同的产区协会、名庄联盟、三家大盘商QnegotiantsQ以及六安酒顾问组l的专业品鉴Q大部分酒样都经q了2-4ơ不同阶Dc不同场合的重复品鉴Q以求确凿;即便如此Q在不同场次的品_有时有一致性,有时同一N差别明显Q期酒的不稳定性,可见一斑。今q_q不E_性比往常更为明显?/p>

我早q也把我Ҏ酒品鉴的态度告知q大Ӟ单重复下是Q仅供参考,劝君不用入戏太深。之所以我坚持品鉴期酒Q也把这个过E当作积累和学习的一D늻历,因ؓq是可以掌握到很多一U最前沿的情报,q跟瓶装酒进行对比?/p>

Z1000个左右的酒样Q和几十个采访,我给Z下报告,希望比较全面地提供角度给读者,q以85分ؓ界限选择?17个酒ƾ?/p>

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2021q䆾的先天条?/strong>

q箋三个大年之后Q?021来得猝不及防。这一q䆾的L多可谓多灾多难Q春季霜冻,夏季湿冷。我们在更内陆的卡奥也一h天忧心忡忡,攒紧招_期待明天会更好。正琢磨着是不是又是一个像2013一L世纪大烂q时Q?月终于出C转机Q天气好转,qg?0月。到了成熟的关键期,一边要q求阛_下酚cȝ质成熟最大化Q一边要面对霜霉病威胁进行取舍,是大多数酒庄不得不面对的抉择?/p>

关于气候报道,ISVV每年都有实的数据可供查询,有兴的极客可以前去探访Q作Z个基考量。但仅仅是基考量而已Q因为具体到每一q䆾Q每一酒庄Q都有很多变量需要考虑?/p>

我们应该从酒Ƅ实际表现q溯原因Q而不是本末倒置Q先用理生出理论Qƈ拿固化的理论d用酒Ƅ表现。毕竟,l近11万公P2020QCIVB)的大产区套用W统的概括,无异于蚍蜉撼大树?/p>

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说到q里Q每一q也有很多“理论”,比如XXXXq是赤霞珠年或者美乐年、品丽珠q_或者这U风土今q最牛XQ究其原因,无非是看谁嗓门儿大、掌握话语权?/p>

比如左岸一U的名庄要是乐不太行,那市面上比较行的传_一般就是其他X品种特别行,不行也得行。比?021q䆾Q有着霜冻和霜霉病双重夹击Q而美乐是波尔多常见品U里最Ҏ受媄响的Q与所选的clone也不无关联)Qƈ以左ؓ甚。然而跑到右岸尝一,那就是另一z֤圎ͼ许多用了大比例甚?00%乐的酒ƾ,完全配得上用“惊艳”来形容?/p>

我不能掩藏对品丽珠的情有独钟。成熟的品丽珠调性优雅,U条畅挺拔Q口感上的果呛_相对婉约_Q所以今q加大比例用了品丽珠的酒庄Q在品鉴时还是很q瘾的?/p>

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而至于风土,真是仉常复杂的事情。好的风土,在大好年份能出卓的酒款Q在一般年份也可能胜却人间无数Q蹩脚的风土Q在大好q䆾能给Ҏ喜,弱年份那是巧妇难ؓ无米之炊了。说到风土,石灰岩是颠扑不破的真理;而今q砾矛_块、以及其他一些排水能力强大的风土表现也被诸多酒庄提及Q在品鉴中也实出现了一些优U酒款。但是,h、朝向、藤龄、田间作业等{都会对风土产生影响Q本很难一概而论Q在有挑战的q䆾更是难以WD统之?/p>

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话说回来Q只要酿造的q程中能够尊重葡萄本w的品性,在大多数时候是可以酉K出好酒的。所谓的好酒Qƈ不是动辄p能够陈年几十载,一口就心蟩加快、天外飞仙的Q量体裁衣,做一些轻松易饮的酒款也ƈ不丢人?021q䆾Q催生了一大堆q样能在q轻时就能轻快n用的酒款Q也不失Zh间美事?/p>

从我品尝的酒ƾ表现来看,M表现比预想的好很多。当Ӟ小?000个酒样ƈ不能代表波尔多整个区。在品鉴中,一些酒ƾo人遗憄是在意料之中Q但也有相当多的酒款表现Q甚臛_括极数令h惊艳的作品?/p>

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2021的品质关键词

Ҏ而言Q这个年份的品质关键词是Q成熟度、萃取及质感的处理,q最l归l到一个词Q^衡?/p>

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成熟?/strong>

q是一个普遍缺乏成熟度的年份。所以加p,?Chaptalization)是常规操作,甚至大热q䆾中酒_ֺ常常飙升?5%之外的美乐也需要加p。大部分的L多产区规定的加p上限是1.5%Qƈ需要满x在酒_ֺ低于13.5%的前提?/p>

不太了解葡萄U植酉K实际状늚读者可能会觉得q一举措有违“自然”精,实际上,加糖是全球暖化之前相当常见的实操l节Q即便在“道法自然”的话术说得很溜的勃艮第Q将q项技术操l得炉火U青、游刃有余的熟练工也是遍地开花。当Ӟ也有酒庄坚决对加p说不的Q比如Delon旗下的酒庄,Chateau NeninQ内宁庄园)和Chateau Leoville Las CasesQ雄狮酒庄)Q最l将加糖的酒液{售他人?/p>

随着全球暖化Q一般酒庄在接近采摘期时Q会葡萄上方进行单边疏叶处理,另一边则仍然遮盖着葡萄本萄Q以防灼伤或q熟。通常需要避开的是落山时的西晒太阳。?021不少酒庄则反光而行之,可能多地沐阳光,以求最大化酚类成熟度。Chateau Smith Haut LafitteQ史密斯拉菲特庄园)葡萄串两边的葡萄叶都摘除,q是q年来比较少见的田间举措Q上一ơ酒庄两边同时疏叶还是在2008?013q䆾?/p>

最后,则是采摘旉的决定:主要比的是大家能忍多久。连酉KN里以鼓励早采著称的Thomas DuclosQ也因时制宜Q根据年份具体状况作Z相应调整Q以求成品酒Ƅq。红色品U而言Q大部分酒庄?月底的最后一周开始进行采摘,10月中基本l束Q但也有部分酒庄等C10月甚?0月中才启动,成酒的品质可喜可贺,比如L’IfQ杉酒庄){到10?日开始采摘美乐,?3日结束,而品丽珠的采摘一直等?0?6日才q行?/p>

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也有有条Ӟ付得起钱、请得到人、万一不成功也赔得P的酒庄,在田间进行多ơ采摘,以求在最x候采摘到最高品质的葡萄?/p>

此外Q运用一些高_ְ的科技和设备,对葡萄进行遴选,也可以在一定程度上对葡萄的成熟度和品质q行{查。这对于大部分装备精良的波尔多酒庄来_q不是太困难的事?/p>

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萃取

q一q䆾的萃取,除了得看先天葡萄的品质,关键q要在集中度和单宁质C作权衡。萃取不够,可能D口感寡E和酒体缺失;萃取q头Q单宁之可以轻松达到咯牙的层?/p>

关于如何萃取Q各家也是百花齐放。正常而言Q今q的l大多数酒庄都尽可能L萃取Q尤其在后期酒精度上升后Q更是小心翼|减少酒液I过酒帽的“异动”。但同时也要获得_酒体Q以期^衡。不酒庄用了放血的办法,增加酒体的厚度,比如左岸的Chateau MargauxQ玛歌酒庄)Q右岸的Chateau ClinetQ?克里奈酒庄){等Q异曲同工的Q也有将酒液在精选的优质单宁上“浸润”一遍,张冠李戴Q将优质单宁物尽其用Q善用“压榨”酒d加酒体,也是往q常用的手段Q对今年许多酒款的成功与否vC军_性作用?/p>

E_左岸酉KN头把交椅的Eric Boissenot是擅长用“压榨”酒的行安手,除了l箋这一招数发扬光大之外Q在今年的酿酒徏议中Q他也提倡在p分接近发酵完毕之前Q约?010-1020密度Ӟ保持按兵不动Q直到糖分发酵完毕?/p>

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质感

质感的处理,对今q不同流zN格的酒vC塑Ş的作用?/p>

q求易饮风格的,大多在黏着力方面不作过多地。说到黏着力,首先要提一个法国酿酒师们常用的一个术语:“gras”。这个词直译是“肥”的意思,比如鹅肝Q法语叫作foie grasQ直译是肥肝。在法式比较古典的审语境中Q“gras”是葡萄酒陈q不可或~的元素。在呌上,相当于中国红烧肉必须用五pQ肥瘦夹花,才能口感均衡Q太肥腻或者太柴都会大打折扣?/p>

酉K过EŞ成的甘a和酒_,都会增强“gras”的口感Q包裹着单宁Q将果味串联hQ达到新的味觉维度。酒_֏酵中的萃取,发酵l束后可能采取的后期高温Q也都会增加葡萄酒质感上的圆润度。如果再用红烧肉来打比方的话Q就是收qv锅前的几U钟Q糖化反应中Q让猪a与酱油和p无~融合在一P入口卛_Q香甜Yp的那种~Z不可?/p>

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但是如前文提到的Q今q的萃取是非常关键的决策。在获取“gras”的同时Q也有可能萃取到_糙甚至霔R的生青单宁,所以只能根据具体情况适可而止。而ؓ了达到口感^衡,需要其他手D|处理?/p>

一些酒庄采用了h渍的手法Q在发酵前强调花果香的调取,q低发酉|间的单宁萃取Q以花果香来增加酒款的愉悦度Q补酒体的~失Q或掩盖单宁的干涩。一般比较成功的酒款单易饮,单宁不落痕迹或是清新自然Q可以大口畅饮无负担。比如Chateau Joanin BecotQ琼安贝U特酒庄Q? Chateau Aurore都成功驾驭了清新的风格Q柔易饮?/p>

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在易饮酒Ƅ大类里,一些酒体更厚实的酒ƾ,可以成功地在单宁处理上尽显清爽之风,cM于中式菜肴里的爆炒时蔬,取其清脆鲜美Q而非炖菜讲究的、鞭辟入里的那种“入味”。比如近q来作出很多_ֽ作品的Chateau Tour Saint ChristopheQ圣塔古堡)Q今q也不例外地用浓郁、直接又有厚度的果味征服呌?/p>

也有另一U质感的处理Q仍然会可能地获取“gras”。比如今q的PetrusQ柏图斯Q,以及大部分J.P. Moueix旗下的酒ƾ,q有左岸相当多地l由Boissenot撩拨一二的Q都在收时或多或少呈现了这一特质Qa润,包裹着单宁之余Q经常呈悬Q状分布在口腔里。优质的酒款往往酒体柔美、清雅且h回韵Q好比写大字时有了回锋,用力却不露锋芒。从技术上来说Q这些酒大多采取了酒_֏酵后的高温(25-30摄氏度之_带皮渍?/p>

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当然Q在实际酉Kq程中,q不是一分ؓ二、非黑即白的。酿酒讲I的Q是各种元素的融合和q?/p>

有许多相当工整的酒款也值得一提。他们没有庞大宏伟的架构Q或卓然不群的气质,但能一如既往地稳定出产“靠得住、信得过”的产品。在某种意义上来_非常商业化,但是在对q种“商业化”的诠释中,呈现着酉K师对自己的克制、对大多数消费者的重Q既不跟风随波逐流Q也不强加些不切实际的野心给酒或自己Q他们的2021像是很多元素的集合体,中规中矩Q该有的一个都没少。这个群l推荐Chateau de la DauphineQ都妃酒庄)QChateau La LaguneQ拉拉A庄园Q和Chateau La Tour CarnetQ拉囑֘利城堡)作ؓ代表酒款Q齐整、精准、可靠?/p>

说到质感也不得不提橡木桶Q媄响亦相当关键。橡木桶可以用来增加口感的甜度Qƈ掩盖不成熟单宁的青ӆQ或是增加中D늚挺拔感和立体度;或是选用香料x昄木桶增加些香气l构和口感的复杂度,{等。当Ӟ如果用桶不甚Q也会出现霸王硬上弓的尴和不搭调?/p>

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往左走Q往双Q?/strong>

那么Q这是左岸年q是叛_q_

左岸的良莠不齐和贫富差距比往q更为凸显?/p>

M而言Q圣朱利安(St. JulienQ的M水^昑־更ؓ均衡一些,大多数酒N令h愉悦Qƈ有一些相当出色的酒款Q比如Chateau BeychevelleQ龙舚w庄)Q?/p>

品鉴圣埃斯泰夫(St. EstepheQ的时候,我的表情基本都像在咽中药Q这单宁Q!Q又p又霔Rq后劲十I一边皱眉一边也替一些心仪的酒庄捏把汗,后来看到一些酒评同僚给了他们很高的分数Q吃惊之余也为酒庄庆q这是虚惊一场:萝卜青菜、各有所爱,qƈ不是世界末日。一直到Chateau MontroseQ玫瑰山庄园Q和Chateau Cos d?EstournelQ爱士图庄园)Q我才去除了对St. Estephe的偏见。这两款酒各成一体,都是相当高品质的酒款QChateau MontroseQ玫瑰山庄园Q行云流水、轻巧玲珑、空늾好;Chateau Cos d?EstournelQ爱士图庄园)则是深沉大气、贵重得体;而Xavier Copel的酒ƾ也非常怡hQ?/p>

波亚克(PauillacQ的M感觉比较一般,大部分耳熟能详的名庄都没有昄出盛大年份的宏伟卓越Q部分酒庄的单宁略显_糙Q但是一U庄的单宁及收尾却仍能做到精致婉U,实属隑־Q其他可圈可点的q有Chateau Pichon-Longueville Baron(尚L酒庄)、Chateau Pichon-Longueville Comtesse de LalandeQ碧女爵酒庄)以及Chateau Grand Puy LacosteQ拉古斯酒庄Q?/p>

玛歌(Margaux)产区今年的表玎ͼ大部分酒庄都表现q_^。值得一提的Q有Chateau Durfort VivensQ杜霍酒庄),Chateau GiscoursQ美人鱼城堡Q还有风格我自岿然不动的甜美风Chateau Brane-CantenacQ布朗康田酒庄),q家酒庄?013也是见的顺饮,遇强不强Q遇׃弱,也算是酒庄特色了?/p>

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Pessac和Grave产区Q今q的白葡萄酒是弥补了红葡萄酒的~憾Q几乎家家户户都成仙了高品质的干白。尤其是 Chateau Haut Brion

Q侯伯王酒庄Q,Chateau Smith Haut LafitteQ史密斯拉菲特庄园)QDomaine de ChevalierQ骑士酒庄)QChateau BouscautQ宝士格酒庄Q,Chateau Pape ClémentQ克p教皇堡){?/p>

关于甜白Q我早已向组l公开坦白q:我有不酸无法欣赏的执念Q所以ؓC的苏玳QSauternesQ说实话我欣赏不来。然而,今年的旭金堡Q难得让我怦然心动Q竟然还在品鉴时忍不住咽了一大口。弘大、丰富、甜、晶莏V完_极其令h愉悦。而Chateau CoutetQ古岱酒庄), Chateau Doisy DaeneQ达酒庄), Chateau RieussecQ胡塞克酒庄Q,Chateau La Tour BlancheQ白塔堡酒庄Q? Chateau GuiraudQ吉|酒庄)都是在区里我个人偏q酒款?/p>

叛_而言Q有相当多的Z酒款Q但也有一些雷区,难以q。M而言Q比左岸的品质要优越、齐整得多?/p>

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֣

今年的品鉴最令我ƣ喜的是Q很多少Zh知甚至h格相当低廉的酒款反而和一些名庄差距不大,甚至有一些相当出彩?/p>

而在名庄的行列里Q一些二军酒成ؓ丢卒保R{略的牺牲品Q所以购买时必须擦亮眼睛Q同Ӟ也有一些二军酒相当Q在单易饮的道\上发扬光大,和试N重、但是未果的一军酒相比Q甚x有存在的意义?/p>

2021Q也许是一个让大家更关注葡萄酒本n品质的年份,所谓放飞自我、不忘初心?/p>

以下分在95分以上的酒款
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以下分在92-94?3-94区间的酒?br/>20220523_140439_019.jpg

以下分在92-93?1-93区间的酒?br/>20220523_140439_020.jpg

以下分在91-92?0-92?0-91?9-91?9-90?8-90区间的酒ƾ:
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以下分在88-89?7-89?7-88?5-86区间的酒ƾ:
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